神戸の野菜図鑑 | シイタケ

Drawing by 神崎奈津子

シイタケは、もともとシイやクヌギといった広葉樹の倒木や切り株などにできるキノコですが、現在では主に原木栽培か菌床栽培でつくられているため、1年中流通しています。なお、軸も食べられます。食べられない石づきとは、軸の先端にある原木と接していた黒い部分のこと。黒くて硬い石づきだけを切り落としましょう。

「肉厚で描きごたえがありそうだったので選びました。しいたけを主役にした料理にしました」（神崎奈津子）